鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!
五湖四海是有很多的美食,有经典可口的老菜系,也有很多种新推出的特色新菜系。不知道大家有没有吃过藤椒鱼片这道新派川菜。鱼片配藤椒,鲜麻的味觉享受,让很多的人流连忘返,接下来这道菜的名字就叫做藤椒鱼片,有很多人肯定认为只有大厨才可以做得出来,那么学会了囡姐的做法,你就是大厨。
今天咱们就做一个鲜、麻、香、嫩的藤椒鱼片。鱼无刺、味道鲜、肉质滑,让家人欲罢不能的。
用料
龙利鱼柳 | 1条 |
黄瓜 | 半根 |
黄豆 | 30克 |
杭椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
藤椒酱 | 50克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
食用油 | 适量 |
藤椒 | 1小把 |
清水/高汤 | 1碗 |
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法
准备食材。
龙利鱼柳洗净,斜刀切薄片。
把鱼片放入容器中加1.5克盐,加10克料酒(如果是用其他的鱼片可再加少量的淀粉)
抓拌均匀然后静置10分钟左右。处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。
青红椒洗净切圈,姜切丝,蒜切片。
黄瓜切条后再切段。
热锅凉油下黄豆小火炒,晃动锅子,直至黄豆炒酥,盛出备用。
锅中留烧热,放入姜丝、蒜片,藤椒酱煸炒爆香。
加入适量清水或高汤煮开。鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起(如果是用别的鱼片动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老)。
中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,用勺子撇净。
将黄瓜段和一部分炒酥的黄豆放在容器中垫底。
将鱼肉捞出放进容器。再把剩下的酥黄豆撒在鱼片上,把煮鱼的汤汁浇上。
最后撒上青红椒圈,青花椒,再淋上一勺热油,把辣椒圈和青花椒的香味充分激发出来。
小贴士
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味,辣味次之,要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了,也大大的影响了味道,青花椒也叫藤椒,市场有售袋装的,买回来需要化冻,用不完的放冰箱冷冻下次再用。