土豆茄子酱
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东北传统做法,在借鉴网友配方基础上,做了一点调整,出锅后趁热浇在软糯的白米饭上,美味无比…这个配料是三至四人份。
用料
面包茄子或普通紫皮茄子 | 约400克 |
土豆 | 约500克 |
大蒜 | 4瓣 |
大葱 | 约8厘米一段 |
植物油 | 2汤勺 |
冰糖 | 5-10克或一小块 |
生抽 | 2汤勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡精调味料 | 适量 |
土豆茄子酱的做法
土豆切小块(1.5厘米左右),水洗沥干备用。
面包茄子或紫皮茄子用手撕块(这里用的是秋天速冻的面包茄子)
蒜瓣用菜刀拍扁切末;葱切末。
生抽酱油、植物鸡精、白胡椒粉、香油备用。另烧一壶开水备用。
中火热锅,加入植物油,再加入全部蒜末及一半葱末,爆香。
加入土豆块,翻炒2分钟左右入味。加入生抽,翻炒上色。
加入茄子,翻炒后,加入开水,水位没过土豆和茄子即可。烧开,品汤加盐,盖上锅盖,转小火慢炖20分钟。
移除锅盖,此时土豆和茄子均已软熟。大火汤汁,待汤汁所余不多时,加入鸡精,用勺或铲把土豆和茄子捣压成泥,然后,加入剩下的一半葱末,并加入若干滴香油,翻炒搅拌均匀。
出锅。浇在白米饭上开吃。
小贴士
1)土豆切好后,用水洗去表面淀粉,防止翻炒时粘锅;2)先大火收汁,再捣碎,如先捣碎后收汁,浓汤加热会起泡迸溅。
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