好吃到连鱼骨都不剩的一道美味——熏鱼

在外上大学的外孙子，从没放假就说，好想吃姥姥做的熏鱼，放假回来，正好家里有两条鲅鱼，立马做起来。       
年前忙的一点时间没有，趁着今天难得一个人在家，自己简单的凑合了一顿饭，闲着也不舒服，找点事做，把这道菜的菜谱整理出来，做个记录。写菜谱太伤我的老脑筋了，整整用了一个下午的时间，这效率真够高的。

用料  

好吃到连鱼骨都不剩的一道美味——熏鱼的做法  

1. 鲅鱼一条

2. 葱、姜、蒜，香叶、八角、桂皮，花椒、小茴香

3. 干红辣椒

4. 鱼洗净切段

5. 葱切段，姜蒜切片，辣椒随便用手掰成几段，把鱼和葱姜蒜，辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香全都放入盆中，加入两勺料酒，一勺生抽，三勺酱油，半小勺盐，少许胡椒粉翻拌均匀，腌制5–6个小时。

6. 把鱼挑出

7. 锅烧热，加入足量的油，看到油面有微小的汽泡冒出时，距离油面低一些，贴着锅边把鱼放入油中，开中小火慢炸，炸制15–20分钟，直到把鱼炸的表皮发黄有点干时把火开大，追出一些多余的油，油热立刻把鱼捞出关火，千万不要炸糊了，炸糊就不能吃了。

8. 炸好的鱼

9. 另起一锅，加入开水，放入鱼块，把腌鱼的酱汁里边的葱蒜捞出不要，其余的连同香料和酱汁一同倒入锅中，然后倒入少许老抽，锅中的水要没过鱼或与鱼持平，不能太少，以免干锅，大火烧开转小火，盖上锅盖炖30–40分钟，这时如果汁有点多的话，可以开大火收一下汁，只留少许汤汁就可以了，这时的鱼已经炖好，，就连鱼头和鱼骨都非常的酥软，根本不要吐刺，一点也浪费不了。

10. 美味出锅

11. 这是我用的两个勺子，平时天天要做饭吃，不需要用量勺，今天把勺子拍了下来，给用着的亲们作个参考。

小贴士

这道菜好吃易做，没什么难度，只是费一点时间。但是炸鱼的时候一定要注意火候，火不能太大，一定要用中小火，火大容易炸糊，而且里边炸不透，鱼刺和鱼头就不会酥软，一定要多炸一会，最好炸够20分钟。最后开大火加热油温的时候，动作一定要快，油一热马上把鱼捞出，即刻关火。如把握不好，这一步可以省掉。关于鱼的腌制时间，可以灵活掌握，我这是前一天的下午腌制，第二天做的，有时间的话，也可以早上腌制下午做，晚饭就可以吃了，这样做的鱼凉了也很好吃。