青麦仁炒牛肉粒
来源:菜肴屋 阅读:1.07W 次
青麦仁的麦香,带着春夏的气息,去搭配牛里脊肉的鲜嫩醇香,是个不错的选择。在粤记餐厅和钟楼饭店,都有这道菜,但都有些不足或缺憾。
粤记的这道菜,是分别加工青麦仁和牛肉,然后装盘时将牛肉粒置于炒熟的青麦仁之上。二者只是简单的堆砌,未能充分融合,不得不说是一种缺憾。而钟楼饭店那道菜则直接用的干麦仁,光加工干麦仁就是又泡又蒸的,非常的繁琐,一般人在家根本耗不起那功夫。最重要的是,干麦仁没有青麦仁那特有的清香,虽然厨师长(那菜谱是店里的副总厨写的)厨艺高强,招数繁多,但原材料的缺憾总是无法弥补的。当然,钟楼饭店在几年前推出这道菜时,青麦仁并不像现在这么容易获得,天天都能从网上买到。采用干麦仁也算情有可原吧。
食不厌精,脍不厌细。有问题,咱们要改进!跟我来试试吧。
事实证明,真比那两家店里的好吃!
用料
青麦仁 | 100克 |
牛里脊肉 | 200克 |
剁椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
味极鲜 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
蒜瓣 | 3瓣 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
小葱 | 少许 |
青麦仁炒牛肉粒的做法
青麦仁(河南商丘产,网上有卖)洗净,漂去残的麦皮。
牛里脊切成1.5厘米左右的丁,放凉水中漫泡半小时,去掉血水,捞出滤干。然后用少许料酒、味极鲜、淀粉抓匀腌制10分钟。
其他剁椒、蒜及小葱切碎。油烧热,先大火爆炒牛肉粒。
牛肉粒炒至八成熟拨至一旁,加入剁椒、蒜瓣翻炒几下。
加入青麦仁,中火翻炒。
将牛肉一起翻炒,并调入蚝油、鸡精、小葱花,青麦仁变成半透明状即可出锅装盘。因剁椒也是咸的,盐不一定放。
小贴士
1、牛肉用淀粉抓匀腌制后才嫩滑,炒牛肉时火要猛,少翻动。
大家都在看
最近更新