梭子蟹豆腐羹（鲜是鲜就是有点费米饭）

白蟹是宁波舟山一带对大个的公梭子蟹的叫法。8月份的大白蟹经过一个夏季的育肥，正走在蠢蠢欲动寻找配偶的路上。到了10月公蟹交配以后就没这么肥美了，现在正是吃白蟹的好时候。配上滑嫩的豆腐，螃蟹的鲜美如虎添翼，不吃三碗饭都不好意思。

用料  

梭子蟹豆腐羹（鲜是鲜就是有点费米饭）的做法  

1. 内脂豆腐一盒，四角切个小口方便整个取出来。切成2cm见方的小块，用60度温水加盐2克泡10分钟，去除豆腥味。

2. 起个热锅，猪油50克遍香姜丝、蒜片、葱白段，加入杀洗切块的梭子蟹块。煎至表面起壳，有焦香味，烹入绍兴花雕20克，盖盖焖10秒。

3. 加入开水600克，煮沸以后调味：盐3克，糖1克，生抽3克，胡椒粉1克。滚3分钟。

4. 加入豆腐再滚个2分钟，用生粉水勾个芡。

5. 另一口灶上烧热砂锅，把炒锅内的螃蟹移入砂锅，撒个葱花装饰一下。太鲜了！汤汁浇饭，三碗都不舍得停下来！
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