家乡菜脯炒蛋

童年的味道，家乡菜少不了一道菜脯炒蛋，菜脯是我家乡的叫法，就是萝卜干。在每年夏天，对于自己家晒得萝卜干总是特别期待，用盐作为前期腌制萝卜干的主料，后期在室外每天的高温晾晒，萝卜的颜色变得金黄，口感酥脆，撕一小块尝尝味道，在上牙和下牙之间，哐当一声响，特别美味咸香！萝卜干就晒好了！

用料  

家乡菜脯炒蛋的做法  

1. 取一枚自家晒好的萝卜干

2. 用清水冲洗干净，一分为二，把萝卜干竖刀切成条

3. 来个特写，这萝卜干也太好看了，两片都要先切条

4. 再改横刀切成丁

5. 把切好的萝卜干备用

6. 锅里热油，把萝卜干倒进热锅炒

7. 用文火不停翻炒，直到萝卜干看起来已经变得稍微有点通透，说明已经炒得差不多了，。（翻炒过程中不可用大火，因为萝卜干已经切得非常小了，大火容易烧焦）

8. 打入一颗鸡蛋，躺平，铺满在萝卜干上面，稍微煎一会儿让鸡蛋液凝固

9. 等到鸡蛋液凝固以后改为翻炒，把两面都炒得香一点，便可以出锅了，整个过程什么调味料都不用放，因为晒好的萝卜干已经很咸了，不需要添加多余的调味料。

10. 出锅装盘，早餐，宵夜送粥，都是很美味的

小贴士

怕萝卜干太咸的胖友们可以提前把萝卜干用清水浸泡两个小时再做