皮滑肉嫩白切鸡
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我之前在深圳,做过六七次都不够嫩,这次成功归功于分多次浸冰水。
用料
葱 | 4根 |
姜 | 5片 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 20g |
米酒 | 3勺 |
皮滑肉嫩白切鸡的做法
选三黄鸡中等大小,全身搓盐巴,米酒。
烧一锅姜葱水,加入一勺米酒。
水开后,拎着鸡腿在滚水里上下浸水若干次。
等到鸡皮紧了拎出来泡冰水里冷凉。再回滚水里小火浸煮5-8分钟,再拎出来浸一次冰水。然后第三次放回锅里关火,关锅盖焖30分钟。
够时间拎出来浸冰水,待表皮冷却拎出来,表皮抹上炸姜葱的油,多按摩会。等内部也放凉后斩件或手撕。
葱姜剁茸,热油浇在上面再加入酱油,少量盐,搅拌均匀,待使用时沾用。
小贴士
鸡的选择要大小适中,不要太肥,不要买冷冻很久的。一般超市的保质期1-2天的冰鲜鸡为宜。
姜选择沙姜风味最佳,但我买不到沙姜,只能普通姜代替。
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