滑嫩姜蓉白切鸡

用料  

滑嫩姜蓉白切鸡的做法  

1. 准备一个2公升容量的小锅，开中大火，下油爆香姜、葱、干葱头、香菜、草果，香味散发出来时加水三杯。水烧开后改为小火，煮至香料水收干一半时，关火晾凉后放入冰箱，同时准备两盘冰块、冷开水一瓶

2. 鸡处理干净内脏后洗净，剪去鸡尾，沥干水分。

3. 将整鸡置于4公升的汤锅之中，加水过面，移出鸡，在大火上烧开，投入姜片，放入鸡。（浸鸡秘籍详见后）

4. 水滚后改为小火，加盖煮10分钟，揭盖，大火烧开汤，将鸡翻个面，盖上锅盖，关火，浸至汤暖。

5. 以牙签刺入鸡腿最厚的位置，没有血水流出即鸡已熟，若仍有血水，再加热烧开汤，关火盖锅盖，浸至汤暖。

6. 将浸好的鸡取出放入盆中，鸡背朝下，用冰块填满鸡腔，再加冰开水和事前准备好的香料水过面，以保鲜膜盖紧，放入冰箱至少2个小时，中间翻一次身。（如有时间最好用稀释的香料水在冰箱里浸一夜）

7. 浸好的鸡取出斩件，切一些鲜姜蓉放在上面，配上喜好的蘸水（常规为葱姜豉油）即可。