XO酱豉香鳝丝
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用料
鳝丝 | 500g |
青花椒 | 少许 |
XO酱 | 2汤匙(29.58ml) |
老干妈豆豉 | 1汤匙(14.79ml) |
金针菇 | 40g |
胡萝卜碎 | 5g |
蒜块 | |
姜末 | |
葱丁 | |
淀粉 | |
葱末 | |
盐 | |
生抽 |
XO酱豉香鳝丝的做法
准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用
金针菇过水炒熟,水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用
鳝鱼洗净切成丝,抓入淀粉
炒锅加入半锅开水,倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝
大火烧开后沥出水份备用
另起锅,热锅凉油,加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味
再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水(以能和鳝鱼持平为宜)
把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香,适量的盐、鸡精和生抽调味,大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里
最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油,直接淋到鳝丝上面,面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了
小贴士
这道菜里灰灰要超多啰嗦一下,鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长,水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了,想要麻最好采用纯正的四川青花椒,因为不仅麻而且还特别的香,如果没有也可以用普通花椒代替,但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油,让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
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