粵式咸鱼茄子煲
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几乎身边每一个朋友都爱这道菜.外出旅游时.我们笑称是必点的佳品.无论店的水平多差.茄子煲都很难做得不好吃,重点是很下饭!
广式茄子煲要用梅香咸鱼才能做出那种独特的味道.就跟吃臭豆腐一个道理.臭,但吃着就是香呀!but~今天打开家里冰箱只有别的咸鱼了.没关系!照样做!
用料
咸鱼 | 适量 |
茄子 | 2条 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
姜 | 1片 |
麻油 | 半汤匙 |
盐 | 适量 |
肉末 | 少许 |
小米椒 | 2条 |
淀粉 | 少许 |
粵式咸鱼茄子煲的做法
备好茄子、姜、蒜、小米椒、咸鱼.和腌制过的肉末.(加了料酒、生抽、蚝油、盐、糖腌制)
佐料切碎备用
茄子切条后稍泡水防止变黑
热锅下油.茄子需要较多的油.但我放的油量还是尽量向健康靠拢.
翻炒至茄子金黄
锅内油中放入肉末、咸鱼、佐料爆香
倒入茄子大火翻炒1分钟加入酱汁(酱汁:蚝油、鸡粉、生抽、水、盐、糖、淀粉)
个人习惯喜欢从锅炒完之后放进砂锅大火煮2分钟.那种沸腾的酱汁在离火后仍翻滚的感觉让人特别满足~
小贴士
1.转入砂锅后不要煮太久.否则茄子会融掉~
2.选择半肥瘦的肉末才香~
3.加入豆瓣酱会更风味
4.试过很多种咸鱼.但没有比梅香咸鱼做出来更好的~
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