特色菜~爆炒姜禾（阳禾）

阳禾，盛产湖北云贵和四川地带，在广州是从来没见过的。味道带有浓郁的仔姜味。
时令菜，不可多得。

用料  

特色菜~爆炒姜禾（阳禾）的做法  

1. 阳禾要嫩，清洗干净，注意冲洗每个顶端和瓣瓣缝隙，阳禾挨着泥土生长，生长季节雨季多，容易夹杂泥土。

2. 切丝。注意切法，斜切成圈或丝，横切太碎，顺着纹路纵切口感会比较柴，斜切最佳。如果图省事横切也可以。

3. 线椒斜切成段，普通青辣椒的话就切成丝。喜欢吃酸辣的可以准备小米泡椒切丝。

4. 锅里热油，花椒爆香，倒入姜禾大火翻炒，疲软后倒入辣椒翻炒，调入食盐，少量味极鲜。喜欢酸辣的可早些放入小米泡椒。

5. 辣椒断生后即可出锅。拌饭吃最佳。注意用大火爆炒，不然口感不够嫩。

小贴士

姜禾（阳禾）有浓郁姜仔味，所以不用加姜蒜调料，青辣椒可以中和辅助食材味道，如果是酸辣泡椒，下饭更带劲。