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【百合花开】比荤菜更好吃的素菜——豆花饭

来源：菜肴屋 阅读：3.22W 次
「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图

豆花饭是川渝贵一带常见的小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣， 清爽可口，开胃下饭。豆花由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸水而组成，简简单单，清清爽爽，爽口又实惠。既香、辣、烫、又下饭，素而不淡，最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。

用料  

干黄豆 120克

【百合花开】比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法  

  1. 120克干黄豆，浸泡一夜

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的黄豆沥干水，加1000克清水，料理机高速搅拌1分钟

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第3张

  3. 倒入布袋过滤

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第4张

  4. 充分挤干

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第5张

  5. 豆渣收集起来，送给同事，她家养鸡，豆渣给鸡吃。

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第6张

  6. 煮豆浆，边煮边撇去浮沫

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第7张

  7. 小火保持沸腾，煮20分钟

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第8张

  8. 关火，冷却2分钟。加入胆水（也就是盐卤，淘宝上买的）每次倒一点点，慢慢搅动豆浆，分批多次。

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第9张

  9. 盐卤块是这样的

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  10. 500克盐卤要加200克水融化，然后装到瓶子里，需要做豆腐的时候，倒出一点，点豆腐，很方便

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第11张

  11. 直到豆浆出现这样的絮状。关火加盖静置15分钟。

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第12张

  12. 重新开小火，拿一个沥篮，轻轻压一压豆花，把多余的水舀出

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第13张

  13. 豆花好不好吃，蘸水很重要。大蒜末两勺、小米辣碎一点点、两勺辣椒面、一小勺花椒面、一把芝麻、一点盐放入一个碗中

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第14张

  14. 油烧热，烧至冒烟，分次倒入辣椒面中，每倒一下，搅拌一下

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第15张

  15. 再加入两勺生抽、一勺米醋、一点白糖，撒一把香菜。蘸水就做好了

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第16张

  16. 热气腾腾地上桌，一口饭一口蘸酱豆花，安逸惨了

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第17张

  17. 如果豆花吃不完，可以入模具再压重物

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第18张

  18. 它就变成了卤水豆腐

    「百合花开」比荤菜更好吃的素菜——豆花饭的做法步骤图 第19张
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