简易版凉拌鸡爪-狗哥版
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用料
鸡爪 | 1斤 |
蒜头 | 1个 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
料酒 | 1/4碗 |
辣椒面 | 随意 |
简易版凉拌鸡爪-狗哥版的做法
鸡爪买回来清洗干净,加入料酒和水没过鸡爪,泡一小时
泡好的鸡爪从鸡脯这个位置斜切成两块
锅倒水放入鸡爪,放入姜片,盖上盖子大火冷水算起15分钟〔我家锅煮沸是7分钟,所以等于煮沸后煮8分钟〕
煮好的鸡爪捞起,放在冷水里泡半小时,冰水更佳。
找个碗,放入蒜末,盐,糖,辣椒面〔这里放了耗油是因为放快了才想起〕
之后找个锅,烧干净水份倒油,油开始冒烟后倒入碗里搅拌均匀,再加入耗油和酱油搅拌均匀把鸡爪平铺,酱料淋上去,放进冰箱等待一晚上,即可食用。〔吃前再搅拌一下,可以保存4天〕
如果急,可以加入凉白开没过鸡爪,这样冷藏两小时即可
小贴士
1-鸡爪目前市面分两种,新鲜和冷藏,如果买冷藏的泡水的时候就要加姜再加多点料酒。再细分可以分为肉爪和幼爪,像胡须鸡,三黄这种就偏向于幼爪肉相对少点但是更容易入味口感更脆,适合下酒。清远,湛江,这种就偏向于肉爪,更适合做零食
2-我第五步骤说放耗油急了,因为油遇水会小炸裂。
3-切鸡爪小心点,可以轻轻切下去再压,不能暴力砍
4-吃之前搅拌一下
5-配方死的,人是活的
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