爆腌酸辣黄瓜条

今年入手了日式一日渍的玻璃碗，下厨房逻辑有很多相关的方子，我结合家里常吃的炝拌凉菜和一日渍腌菜的做法，整理出这个爆腌酸辣瓜条的做法，实际上可以根据各自的习惯和喜好吃的蔬菜来尝试搭配，反正基本流程是一样的。记录下来便于以后做新的尝试。

用料  

爆腌酸辣黄瓜条的做法  

1. 两根黄瓜切寸段。
   因为自己种的黄瓜平均两三天就会结两根，于是今年夏天隔三差五的就会腌来吃，都没有机会尝试别的菜。

2. 放入适量盐到腌菜缸里，沾均匀便于杀水。

3. 盖上重石（盖子）封保鲜膜放冰箱冷藏杀水1-2天。

4. 火上坐锅，倒一点点油，我口重，一般是一点点花生油+藤椒油。油热后放入花椒，干辣椒炸出香味马上关火，把杀完水（水倒掉）的黄瓜条倒到关了火的锅油里（油真的不用多！），倒入醋，生抽，白糖，胡椒粉拌匀。再倒回到之前装瓜条的缸里。继续压上重石入冰箱再腌1天就能吃了。

5. 腌好其实没多少，但是再多小缸就装不下了…

小贴士

1、热油不需要多，目的是激发调料的香气，这个步骤是爆腌的关键。
2、白糖一定要放，我一般就撒点儿白砂糖，是那种吃不出来甜味但是很鲜的感觉，有试过不放，真是缺了点什么。当然放多了也不行啊，这个只能自己的味觉来感受了。
3、辣椒不是必须，放青辣椒圈也是误打误撞，但爆腌过的青辣椒的辣味会淡淡的融到黄瓜里，很爽口的刺激。家里有孩子的就别试了，但很适合男人下酒。
4，一般从杀水到吃掉在3天左右，快的话前一天晚上做第二天早上调味第二天晚上就能吃。
5，没有一日渍的那个工具的，保鲜盒也可以，就是要靠自己手动甩干。