丈母娘牌蓑衣黄瓜
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自从吃了丈母娘做的腌蓑衣黄瓜后一直念念不忘,请教一番加上自己的改良,誓将这道爽口解腻的小食发扬光大。操作很简单,就是考验刀工,不过刀工一般的也没关系,只要不讲究摆盘,做出来味道都是差不多的。
用料
黄瓜 | 3根 |
尖椒 | 3根 |
花椒 | 15粒 |
白醋(或米醋) | 160ml |
生抽 | 80ml |
盐 | 三小勺 |
糖 | 两小勺 |
葱姜丝 | 少许 |
小红辣椒 | 3个 |
丈母娘牌蓑衣黄瓜的做法
黄瓜去头尾,竖刀90度在一面切片(不要切断);翻过来在背面改斜刀45度切片(不要切断)。刀工不好的找两根筷子把黄瓜夹在中间切,刀刃儿碰到筷子卡住就不会断了。
尖椒切滚刀块儿(怕辣的把籽儿去掉再切)
小红辣椒切段,葱姜切丝
倒入黄瓜和尖椒,开大火略微翻炒,看黄瓜稍变色后导入醋、生抽、盐、白糖,并倒入热水。汤汁量保证覆盖过黄瓜即可。
锅中汤汁烧开后关火,晾凉后全部盛出至保鲜盒中腌制,盖好盖子放入冰箱即可。嘴馋的话腌一宿第二天早上就能吃了,当然越往后放越有味道。
小贴士
1 不爱吃麻辣的可以不放花椒辣椒;
2 不宜腌制时间过长,尽量在三天内吃完,所以一次不要做太多。
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