苏式榨菜鲜肉月饼(减油减糖)
中秋做的月饼,拖到现在才发方子,我也是个挺懒的人~
苏式月饼每年都是参考君之的方子,虽然不管怎么减都还是很多油,但既然吃了,稍微健康一点也好………
这个比例还是起酥棒棒的,不影响酥皮的质量,也不会吃起来很油
配方中用量为120只用量,可根据自己的需求,适当增减
用料
水油皮: | |
面粉 | 1500克(中粉) |
猪油 | 400克 |
糖 | 150克 |
水 | 420克(按面粉吸水性适当增减) |
油酥面团 | |
中粉 | 1000克 |
猪油 | 300克 |
内馅 | |
猪肉 | 2250克 |
糖 | 90克 |
蜂蜜 | 90克 |
白芝麻 | 75克 |
香油 | 80克 |
酱油 | 70克 |
料酒 | 50克 |
盐 | 45克 |
姜末 | 50克 |
蒜末 | 50克 |
黑芝麻 | 装饰表面用 |
苏式榨菜鲜肉月饼(减油减糖)的做法
过程图我完全参照了君之的做法,也忘记了拍照,所以给大家截图参考一下
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的120份,并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片,从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。图为水油皮和油酥面团混合
表面刷好蛋液,撒上芝麻,待烤
出锅
烤中
可以看出,虽然减了油和糖,起酥还是很棒的~