最正宗的苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）做法大全，苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的详细做法_饼

苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）

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方子做64g/只，12只量。（水油皮23g、酥皮16g 、馅25g）
借鉴了各家方子精华，写成菜谱是给自己存档，方便取阅。
用电饼铛烙的口感比烤的香酥，口感没烤的干，个人喜欢烙出来的鲜肉月饼。
猪油自己熬的，放了花椒去味。
酥皮用了低粉，和中粉口感没多大差别。
馅料是网络上“小年人宝宝”分享的某中点老法师秘方，口感咸甜适中，肉嫩汁多。
烙出来的月饼一点都不觉得油腻，回味中带有丝丝花椒香气。

用料

水油皮：
1）中筋粉	150g
2）猪油	45g
3）盐	4g
4）糖粉	7g
5）水	75g
酥皮：
6）中筋粉或低筋粉	140g
7）猪油	70g
肉馅：
8）猪前腿肉	220g
9）乌江榨菜（鲜脆味）	60g（1包）
10）盐	4g
11）生抽	10g
12）糖粉	10g
13）水	30g
14）葱姜末、白胡椒粉	适量
猪油：
15）猪板油	150g
16）水	15g
17）花椒	2粒

苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的做法

猪板油洗干净切小丁放锅里，10:1比例倒入水，放二粒花椒去味。水煮开后转小火熬煮。
小火慢慢熬，水熬干了就是油了。熬的时候铲下锅底免得粘锅，等肥肉收干了变金黄色关火。
过滤掉油渣就ok了，放凉了冷藏一下就是白白的猪油咯～
馅料放碗里按一个方向搅拌出胶，冷藏一小时。取出分成25g/个，搓圆待用。
酥皮料手揉成团，松弛30分钟后，分割成12份，每份16g滚圆。
水油皮料放入松下p104面包机中，“面包”模式，自动和面15分钟出膜，松弛30分钟后取出，分割成12份，每份23g滚圆。
包汤圆一样，水油皮包住酥皮，收口捏紧，压扁擀扁长条，卷起，松弛十分钟后再压扁擀成扁长条，卷起松弛15分钟。
大拇指压面团中间，将两头捏紧滚圆，压扁，放入肉馅，收口捏紧，压扁，用木刻章沾红色素水压出花纹点缀。不用刷蛋液。
电饼铛刷上油，把饼放进去烙十分钟左右。
进烤箱的，180度约30分钟。
隔天再吃，依旧180度预热后烤5～10分钟，风味依旧！