小美版~苏式酥皮鲜肉月饼
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检验是否正经的苏式酥皮月饼就是咬一口,不仅要层次分明,还要烤到起酥,要脆、要松,一口咬下去“屑粒索落。不是很油,又很酥,肉馅咸鲜有点Q,但不会让汁水浸入饼皮影响分层。现在市面上的酥皮月饼为了省事,多不再叠那么多层的被子。用饼铛煎的有点腻,用烤箱能把烤出去些。
用料
中筋粉 | 230克 |
猪油 | 60克 |
水 | 130克 |
低筋粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
猪肉馅 | 300克 |
花雕 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 15克 |
淀粉 | 10克 |
小美版~苏式酥皮鲜肉月饼的做法
先做油酥:低粉150克、白猪油75克,盖上盖?小美30秒/速度3-5
做好的油酥
制作油面:中筋粉250克、猪油70克、冷水140克(冷水和面皮比较酥脆,如喜欢松软口感可换成同等量开水),小美30秒/速度3-5,搅拌好,用揉面功能1分钟;
揉好的油面
油酥、油面分别分成24份
叠被子法做酥皮分层:取一份油面按扁,中间放一份油酥
油皮把油酥包裹起来捏死,按扁
用擀面棍轻轻擀成一个长片,从上向下卷起来
面盖上保鲜膜略松弛,保湿。同时准备肉馅
7:3猪肉馅300克、花雕15克、生抽15克、老抽15克、蚝油10克、糖15克、淀粉10克,小美30秒/速度3,搅拌均匀
卷好的面卷按扁
再次擀成片,注意不要太薄
第二次从上向下卷起来
面卷中间轻按一下,两边向中间捏,按扁
轻擀成扁片
面皮中间放一份肉馅
包包子的方式把折捏紧朝下放,双手整形,放在烤盘上,略微按扁
排排队
红色素少许,加1勺水调开均匀,放入一张一次性厨房用纸,制作盖章印台,盖章在月饼坯上略微轻按压
烤箱提前预热180度,放入月饼,中间层35分钟
取出放凉
热的时候最好吃,冷了皮也是掉渣的酥酥皮。哒哒~
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