苏式鲜肉月饼(简易版)
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用料
肉馅: | |
肉糜 | 200克 |
盐 | 3克 |
糖 | 8克 |
味精(可不加) | 1克 |
老抽 | 5克 |
姜水 | 20克 |
白酒 | 2克 |
这个肉馅方子同样适合肉包子。 | |
干油酥: | |
低筋面粉(或中筋面粉) | 50克 |
猪油 | 25克 |
水油面: | |
中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 25克 |
沸水 | 38-40克 |
夹心肉糜(肥瘦4:6左右)加调料搅拌是筋后,分次加入姜水。
揉制干油酥,低筋面粉+猪油混合均匀。
揉制水油面,中筋面粉+猪油+开水混合,擦揉均匀,摔打至光洁细腻,饧15分钟。
干油酥在内,水油面在外包裹住干油酥,别搞混了。像包汤圆一样。
撒粉,按压,擀成30*20CM的长方形。从一边卷起,搓成条,接口朝上,分成6-7个剂子。
剂子压平,擀成圆形皮坯,包入肉馅20-30G左右,收口,稍压扁。
包入馅心。这是后补的图片,包了绿豆馅,同理可以红豆馅。
预热180℃,烤18分钟。
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