苏式鲜肉月饼制作流程
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用料
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 400克 |
| 猪油 | 200克 |
| 水油面： | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 猪油 | 100克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 开水 | 275克(水温80度左右) |
| 鲜肉月饼馅： | |
| 夹心肉米 | 500克(6瘦：4肥) |
| 盐 | 8克 |
| 味精 | 12克 |
| 糖 | 18克 |
| 鸡粉(家乐牌) | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 18克 |
| 姜未(也可用料理机加少许水粉碎一同加入肉米) | 10克 |
| 榨菜未(一定要洗净否则太咸) | 40克 |
| 麻油 | 适量 |
苏式鲜肉月饼制作流程的做法
醒好后的水油面摊开。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第2张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第2张")
用樋心棍擀成长方形，
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第3张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第3张")
水油面½放入油酥面，用手压压平。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第4张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第4张")
另外½水油面叠起盖在油酥上面，把油酥全部包裹住，成长方形。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第5张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第5张")
包好的酥面，用酥棍先往长度里擀开，在往宽度里擀开，擀时用力均匀。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第6张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第6张")
朝四个角的方向擀开酥面，酥面擀成长50厘米左右，宽40厘米左右即可。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第7张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第7张")
擀好的酥面一裁两表面干可适当喷点水，卷起两根酥卷即可。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第8张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第8张")
下好剂子就可以擀面皮包馅制作了。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第9张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第9张")
把剂子擀开包入肉馅，光面朝外毛糙面朝里，收口处一定要收紧实，这样苏式鲜肉月饼就算包好了。上炉温200℃，下炉温210℃，包完后最好冻一个晚上在烤。烤时光面先朝下烤7-8分钟微金黄色后，在翻面烤至整只坯皮全黄色即可。我用的是大包酥开法，此方法适合大批量生产，需要有一定的面点开酥基本功，小包酥比较适合新人容易上手，适合小批量生产。上海很多老字号都在肉馅里加入榨菜未提鲜，但我个人觉得作用不明显所以就省去了。
![苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第10张]( "苏式鲜肉月饼制作流程的做法步骤图 第10张")
小贴士
此酥皮也可制作，蟹壳黄，蛋黄酥等……
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