苏式鲜肉月饼
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上海一年365天都在排队的鲜肉月饼，到底怎么做呀？
带着好奇心来和我一起做吧！
用料
| 水油面准备 | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 15克 |
| 花生油 | 15克 |
| 麦芽糖 | 4克 |
| 80度热水 | 55克 |
| 干油酥准备 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 肉馅准备 | |
| 夹心猪肉糜 | 250克 |
| 食盐 | 4克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 白酒 | 3克 |
| 芝麻油 | 5克 |
苏式鲜肉月饼的做法
先来准备水油面部分~
在厨师机中加入猪油、花生油、麦芽糖、热水![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第2张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第2张")
一起搅拌均匀
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第3张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第3张")
再加入面粉搅拌无干粉状
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第4张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第4张")
取出，盖保鲜膜松弛30分钟，再轻揉成团再盖保鲜膜松弛10分钟
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第5张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第5张")
再来准备干油酥部分~
将面粉和猪油一起拌匀，压揉均匀即可![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第6张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第6张")
最后准备肉馅部分~
将所有肉馅的食材放入盆中![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第7张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第7张")
拌匀然后顺时针搅拌起筋，松弛10分钟
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第8张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第8张")
现在把他们组合起来！
将水油面放在案板上压成飞碟状，放上干油酥![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第9张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第9张")
然后包裹起来
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第10张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第10张")
将包裹好的面轻擀长方形
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第11张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第11张")
一侧刷薄薄水方便粘住
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第12张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第12张")
然后卷成条，再松弛10分钟
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第13张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第13张")
将面团均匀分割9份（约35克/个）
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第14张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第14张")
撒适量面粉，然后擀成面皮，包入肉馅（约20克/个）
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第15张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第15张")
捏紧（像包汤圆的手法把馅料包进去）
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第16张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第16张")
轻轻压扁后放在烘焙纸上
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第17张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第17张")
烹饪锅调烤箱模式，放入月饼
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第18张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第18张")
烹饪15～18分钟，表面微微上色即可
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第19张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第19张")
完成啦！
![苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第20张]( "苏式鲜肉月饼的做法图解 苏式鲜肉月饼的做法步骤 第20张")
小贴士
如用烤箱建议温度上下管190度，烘烤16～17分钟
本配方可以做9个月饼，烹饪锅一次可以烤5～6个
剩下的月饼盖保鲜膜等第一批烤完再继续烤
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