蛋黄酥和苏式鲜肉（鸡肉）月饼

用料  

蛋黄酥和苏式鲜肉（鸡肉）月饼的做法  

1. 面粉中加入糖、猪油，把面粉抓成屑粒状，加入水，和成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时；面粉中加入猪油拌匀和成面团，装入保鲜袋中放冰箱冷藏半小时。

2. 醒好的面从冰箱取出，把油皮用电子称均匀分成15等份，团成小剂子，盖上保鲜膜（防止面变干变硬）；再将油酥用电子称分成15等份，团圆；把油皮用手按扁，将油酥包入油皮中捏紧收口、团圆，依次做好十五个水油皮包油酥的面团。

3. 将板栗馅（在冷藏水油皮、油酥的时候）称出25克一份的板栗馅、团圆，共做7个（因为我的咸蛋黄只剩下7个）；鲜肉馅：鸡肉中加入适量花椒粉盐鸡粉鸡精蚝油糖蛋清，搅拌均匀、备用。

4. 将包有油酥的面团，擀成牛舌饼状，卷起，依次做完十五个小剂子，盖上保鲜膜，醒15分钟；将醒好的面卷擀成牛舌饼状、卷起，依次做完十五个小面卷，盖上保鲜膜、醒15分钟。

5. 醒好的面卷，中间按一道、两边提到中间来按下擀成成圆形，不要擀太大（包的时候面皮太大会出褶）放入板栗蛋黄馅捏紧收口；依次做完7个蛋黄酥胚；同样将面卷中间按一道、两边提到中间来按下擀圆，不要擀太大（包的时候会出褶），包入鸡肉馅、捏紧收口，依次做完剩下的苏式鲜肉月饼胚，装入烤盘。

6. 将蛋黄酥刷上鸡蛋液、撒上黑芝麻；将苏式鲜肉月饼盖上图案，放入烤箱中层180度烤18分钟～25分钟，。即可

7. 蛋黄酥、苏式鲜肉月饼制作完成。