手揉100%全麦五谷杂粮减脂面包(汤种法 附揉面心得)

减肥期重度碳水爱好者，尝试了很多100%全麦的方子，终于做出了比较柔软的面包。

用料  

手揉100%全麦五谷杂粮减脂面包(汤种法 附揉面心得)的做法  

1. 将汤种中20克全麦粉和60克水混合，搅拌至无颗粒，加热到60度左右，我一般开火15秒左右，容器比较烫手时关火，搅拌至无颗粒，用保鲜膜或者盖子盖上冷却，防止面糊变干

2. 汤种冷却后，将主面团中除了酵母和油之外的其他材料全部拌入汤种中搅拌均匀，静置十分钟

3. 在静置好的面团中加入酵母，开始揉面。此时面团会比较粘手，如果有厨师机的宝宝就用厨师机和面，如果像我一样没有厨师机，建议全部取出放在案板上，用刮板翻拌，翻拌的同时，用刮板切开逐渐成型的面团，多切几次你会发现面团慢慢上劲，面团逐步成团，继续用刮板搅拌并切面团至扩展阶段。此过程大概需要十分钟

4. 用手拉住成团的面团，像拉面一样扯长再折叠，多拉几次，感觉面团上劲后分次加入油，再多扯几次，直到面团能拉出膜，全麦粉筋性较差，可能膜比较厚也很容易扯断，不一定要求手套膜，做面包此步骤大概需要十分钟，如果做吐司，建议揉二十分钟，会有少许拉丝效果。

5. 面团成型后放入容器中，密封发酵至两倍大

6. 取出面团，洒手粉，分两份滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟

7. 将面团幹开成15×15的片状，铺馅料(每日坚果可用擀面杖压成颗粒状)卷起收口，顶部割口，洒即食燕麦，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大

8. 烤箱预热200度烤23分钟左右，注意观察上色情况

小贴士

此方子结合了汤种法全麦吐司和谷物核果，成品比单纯的吐司多了一些风味，个人感觉口味更佳。去掉馅料和主面团中的红豆薏米粉也可以做吐司面团，水量不变。由于全麦面粉比较粗糙，所以水量较大，面团会粘手，为了成品发酵及口感，勿随意减少水量。因为减肥期方子未添加太多糖，加入了蜂蜜和每日坚果中的果干有淡淡甜味，不减肥的宝宝们可以在馅料里加红糖粉混合，红糖粉的量按照个人口感即可，会更加好吃。家里没有黄油用了猪油，成品也很好吃无异味，用黄油会更香。