冷盘椒麻童子鸡
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用料
| 童子鸡 | 1只 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒盐 | 3勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 泡发香菇 | 1朵 |
冷盘椒麻童子鸡的做法
2勺食盐1大勺花椒，平底锅中小火干炒至花椒、盐微焦；
童子鸡洗净沥干水，用冷却后的花椒盐均匀涂抹，肚子里放大葱段，入冰箱腌制2小时；
拿出腌制好的童子鸡，倒去血水，放入剩余的大葱，淋上料酒，蒸锅水开后入锅大火蒸20分钟，拿出自然冷却（去除花椒）鸡汤倒出备用；
将冷却后的童子鸡拆骨，将鸡肉撕开，备一适中的碗，均匀涂抹麻油，碗底放泡发好的香菇；
将撕碎的鸡肉松散的放入碗中，倒入鸡汤，盖保鲜膜进冰箱冷却4小时；
取出童子鸡，倒扣在盘中，撒上少许香菜装饰即可食用
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