椒麻鸡丝冷面
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夏天最爱吃的就是冷面。
这道椒麻鸡丝冷面,是我自己混合了各种做法自创的,不是正宗的川味冷面,但是超好吃。花椒的麻,油泼辣子的辣,黄豆酱的鲜,花生碎的香,加上一点点甜,酸辣开胃,根本停不下来。
用料
花椒 | 适量 |
辣子 | 适量 |
蒜末 | 3-4瓣 |
花生碎 | 一小把 |
面条 | 两人份 |
鸡全腿 | 1只 |
黄瓜 | 一根 |
黄豆酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
椒麻鸡丝冷面的做法
鸡全腿洗净,冷水下锅,加姜片、葱、料酒,水开后转小火,炖煮15分钟。煮熟后冷却,去皮,把肉撕成丝状。花生用料理机磨碎,或者装进保鲜袋里用擀面杖磨碎。
面条煮熟后用冷水或者冰水冷却。加一点油拌匀防止粘连。传统川味冷面是用碱水面,我吃的这个是黑苦荞麦面。不含小麦粉,膳食纤维高,升糖指数低,很适合减脂期吃。
冷锅热油,7分热,下花椒,熬出香味,把花椒撇去,用这个油去泼辣子。然后加入黄豆酱,蒜末,生抽,香醋,糖,一边加一边尝味,直到适合自己口味。
餐盘里放入面条,鸡丝,黄瓜丝,撒上花生碎,最后浇上灵魂酱汁,拌匀后开吃~
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