肘花拍黄瓜

用料  

肘花拍黄瓜的做法  

1. 肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

2. 锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

3. 将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出

4. 趁热用刀将肘子的一面破开

5. 剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了

6. 然后拆掉包装,切成圆片即可

7. 黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中

8. 制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可

小贴士

卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来，做为老汤，下次卤其他食物。