葱韭牛肉
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经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。
用料
老南瓜 | 四分之一个 |
李锦记卤水汁 | |
金钱牛腱 | 一只 |
韭菜 | 15克 |
香葱 | 20克 |
姜片 | |
八角 | 一个 |
冰糖 | 两小块 |
青红小米辣 | 6个 |
六月鲜酱油 | |
XO酱(看个人喜好添加) |
葱韭牛肉的做法
要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱
买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下
切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜
倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)
接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
将南瓜切片,放入锅中蒸熟
将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上
将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上
取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可
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