Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」
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原方来自,原料和比例都在原基础上做了调整。
其实已经不算是传统做法的碱水面包了,无论是用料还是口感上都有区别,但好在风味不错,而且它很柔软,并不像普雷结硬脆有嚼头,反而像咬到了小餐包,和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。
原方使用烘焙碱,碱水浓度为3~4%(先水后碱,无需加热),因为烘焙碱是强碱,一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。
我使用的是浓度4%的小苏打溶液(即小苏打粉:水=4:100,德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法)浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好,胜在安全系数高,适合家庭操作。
用料
面包粉 | 160克 |
黑麦粉 | 40克 |
水 | 115克 |
玉米油 | 15克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
即发型干酵母 | 3克 |
小苏打溶液 | 4%浓度 |
鸡蛋白 | 1个 |
粗粒盐 | 适量(可不放) |
Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法
将面粉、糖、酵母、油和水(盐先不要放),混合成团,静置20分钟。
将面团揉出筋度,分次加盐揉匀,至面团表面光滑有张力。
取出的面团分割成6等份,滚圆松弛一会。
二次折叠、整形成圆型,表面喷水,发酵至两倍大。
小苏打粉与水按4:100混合,加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里,并反转两面,浸泡1分钟后捞出。
同时烤箱预热。捞出面团,并在表面刷蛋清,撒粗盐粒(可不撒),用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速,如果不太好划,可以把刀沾点水。
190度,15分钟。
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