肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡

不是所有辣椒油拌鸡都叫凉拌鸡。
正宗的凉拌鸡讲究【鸡肉的爽弹】和【调料的考究】。
让我们一起来做这道其实并不复杂的大菜吧！

用料  

肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法  

1. 鸡肉洗干净，冷水下锅

2. 待水开了，开小火，锅盖千万千万千万不要盖严，五分钟后再来看看

3. 用筷子穿透鸡肉最后的地方，有血水从汤中冒出就还没有好，然后没两分钟用筷子穿透一下，没有血水出来马上关火

4. 迅速捞出鸡肉，用凉水冲刷，到手摸着鸡肉降温为止

5. 滤干鸡肉上的所有水分，手摸上去没有水

6. 放入冰箱冷藏室30分钟，鸡肉多，建议分成几块冷藏，但时间最好不要超过40分钟

7. 把鸡肉撕好

8. 加入上述调料
   香、辣、麻是核心
   所以加一些蚝油可以提香
   花椒粉和花椒油让麻的层次更强了

9. 拌好上桌

10. 煮凉拌鸡的汤可以煮点萝卜，再蒸上两个馒头，就可以开吃了。前后1个小时，中途还可以干点别的事情。轻松做饭。

小贴士

不吃辣椒的亲，不适合这道菜