冰爽弹口的凉拌鸡爪
凉拌鸡爪,是在夏天最喜欢的一道凉拌了~
在看剧时,是绝配!
在夏日深夜时,和啤酒🍺更是绝绝配!
当然,以往的凉拌鸡爪
要么是煮太久,鸡爪口感不够弹。
要么是凉拌的汁,陈醋过多过酸,酱油过多过咸。
要么加了黄色的柠檬,口感也没有想象中的惊喜。
今日最成功的一次,我想要的口感在这一次配方中都集齐了。
1⃣鸡爪的外皮口感是爽弹可口的。
2⃣凉拌的汁比例很协调。
3⃣升华:无意使用的小青桔,为凉拌汁提升了清香。
⚠️温馨提示
以下比例出来的味道偏淡,可根据自己口味咸淡,加减盐。
用料
鸡爪 | 7只 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2.5勺 |
姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
八角 | 1个 |
蒜头 | 3个 |
小辣椒 | 1个 |
香菜 | 1大根 |
冰爽弹口的凉拌鸡爪的做法
鸡爪洗净去指甲
⚠️注意:不要切不要切不要切!
切了再去煮的话,鸡爪的黏性就煮出去了。吃起来口感不行!煮沸环节(3分钟左右吧,把材料味道煮出来就行啦)
1⃣2勺料酒,4片姜
目的:去腥
2⃣2勺盐
目的:让鸡爪有咸度,这里2勺出来偏淡。
3⃣1勺老抽
目的:仅仅上色。老抽不咸的。
4⃣八角 花椒粒
有就下,无就无所谓。不重要。
刚好看到家里有,强迫症就想消耗掉~下鸡爪环节
大火,下鸡爪,设闹钟7分钟
7分钟口感的鸡爪里面的筋,偏硬,但我牙口好,喜欢这样的程度。
喜欢把筋煮软的宝宝,可以适当延长1分钟。
⚠️切忌煮太久,煮烂了哦!
煮烂了口感就不弹了。在等待煮鸡爪的时候,准备冰块和冷水。
⚠️超级无敌重要!
成败在此一举!闹钟响,捞出鸡爪,赶紧放入冰水!
目的:锁住鸡爪的里层黏性,让鸡爪的皮更弹口~
敲黑板!
秘籍就是放冰水放冰水放冰水!!!
让鸡爪安安静静地在冰水中躺着吧~调凉拌汁1
大蒜3个,香菜1戳,辣椒1个
大蒜和香菜一定要切得细腻,慢慢切,慢慢享受~
辣椒切开就好了。调凉拌汁2
个人觉得凉拌汁的最佳口感是
2勺醋
1.5勺味极鲜酱油
这个口感是我觉得最爽口的,不过份醋酸,不过份酱油味。捞鸡爪
一只鸡爪切3口鸡爪切成3口,放盆子里
把调好的酱汁淋上去,拌一拌
还没结束哦!
还有最重要的一步!增加凉拌汁清香的最后武器
我用的是青桔,3个对半切开,挤汁~
当然,为了增加清香,没有青桔也可以选择:
柠檬或者百香果~最后再拌匀就好啦~
鸡爪过冰水,所以直接开吃口感也超赞的~
夏天想要口感更好,铺上保鲜膜进冰箱~
小贴士
1⃣鸡爪煮完后,再切,保留黏性。
2⃣鸡爪煮完必须过冰水,鸡爪才足够弹口。
3⃣提升清香:鸡爪加入凉拌汁拌匀后,挤上青桔汁~