【韭菜炒蚬子肉】春天的韭菜，不要再只会炒鸡蛋了

论一棵韭菜的自我修养，于乡间寻得一块空地，即可播撒，性情洒脱，野性十足。一次栽种即可一劳永逸，享受三季。从初春吃到暮秋，一茬接着一茬，越割生长越旺盛。
虽说韭菜可食三季，但食韭菜的讲究确是早有定论，《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭。”，故民间有“正月葱，二月韭”的说法。今天是农历二月初五，也正是吃韭菜的黄金时间。
所谓适时而食，正好与松江本地菜不谋而合。松江本地菜讲究时令本味，春季正是兰花笋、河鲜等上市的季节。踏青时经过松江的小河中有会出现类似于蛤蜊一样的小河鲜，本地人称为蚬子。
蚬肉的鲜美不同于蛤蜊，肉嫩且腥味少。时令配时鲜，味美肉更香。松江本地时鲜，我们就要请到松江餐饮协会会长，竹筷子松江味的创始人——李聪，教大家简单制作这道韭菜炒蚬肉。

用料  

【韭菜炒蚬子肉】春天的韭菜，不要再只会炒鸡蛋了的做法  

1. 将蚬子冷水下锅，加入1勺料酒去腥

2. 等蚬子开口后，立马捞出浸入冷水清洗。

3. 现在就可以轻松剥出蚬肉。

4. 剥好的蚬肉可以再次清洗，洗去多余的泥沙。

5. 将蚬肉放在韭菜之上

6. 加入1.5茶匙（9g）盐和1茶匙（6g）鸡精调味

7. 加入2勺菜籽油，将锅和油烧至6成热

8. 随后倒入韭菜和蚬肉，大火快炒30秒，炒至变色即可。

9. 搞定！

小贴士

01/ 热水煮，蚬子会受热紧闭
05/ 由于韭菜成熟较快，需要提前调味
06/ 韭菜微甜，不易吸味，需要多加一点盐
07/ 韭菜成熟快，油温低易老