辣炒香干肉丝(快手爆炒型)
我家亲爱的T哥吃完后赞不绝口,更是将剩下的sauce全部涂在pizza上吃掉了,嘴里还咕哝说这么好的东西可别浪费了。呵呵,一个劲儿嘱咐我一定要记下来。我想这样也好,不仅能方便我们,还能方便大家。
这道家常菜选用的是新鲜朝天椒和甜椒,香辣鲜甜,回味无穷,辣椒豆干和肉丝三者结合,营养丰富,美味无穷,重点全程大火快炒,不仅味道更香而且节约时间。准备材料10分钟,炒制三到五分钟就可上桌开吃。
用料
材料A# | |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
新鲜朝天椒或尖椒 | 适量(看小贴士) |
材料B# | |
甜椒/菜椒 | 250g |
香干(五香豆干) | 250g |
里脊肉丝 | 250g |
调味料# | |
料酒,淀粉,盐,酱油 | 适量 |
辣炒香干肉丝(快手爆炒型)的做法
如果没买到切好的肉丝就要先切肉,切成肉丝然后抓入料酒,盐,淀粉腌制备用。
切辣椒,将调味用的朝天椒或尖椒切粒,放入材料A。甜椒或不辣的菜椒切成适用大小与材料B为一组。
葱姜蒜切片入材料A,再根据个人口味入几粒花椒。至此材料A准备完毕。最后切豆腐干,切成段入材料B备用。所有食材准备完备。
这步开始炒制,全程不到五分钟,所以一定要注意火候和时间。中大火热锅入油,油稍宽,爆香材料A
材料A入锅翻炒15秒左右放入肉丝,翻炒至断生。根据火候,大约40秒左右
入豆干继续翻炒,翻炒约一分钟左右。
入材料B中的甜椒,大火翻炒30秒。
调为中火,将食材刨到锅的一边,入大约一小勺料酒在空出的锅底上,此时料酒会即刻挥发,将食材再继续翻炒10秒左右,适量调入盐和酱油,翻炒均匀关火出锅。
超级下饭!
小贴士
火候与时间的估计是一个大概,每家有所不同,根据自家情况做好调节。如果觉得来不及的亲可以全程中火一样很好吃。
辣椒的选用是细一点的更辣,用来调味,粗的不那么辣可以入菜。不爱吃辣的可以省略调味用的细辣椒。去掉一部分籽也可以减少辣味,我用了大约六个新鲜朝天椒保留辣椒籽可以吃到辣味(我们家爱吃辣)。如果用长尖椒大约两个就可以了。据说,,,切辣椒的时候提前用牛奶把手给泡一泡会不那么辣手。直接带手套切也行,小心别切到手。