超快手海鲜菇丝爆炒土豆丝
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如题!美味就是这么简单!备菜大约一刻钟吧,炒只需要五分钟,很简单就不上图了。炒的时候手速要快噢!所以我也来不及拍照了呢😊
用料
长条土豆 | 2个 |
海鲜菇 | 150克 |
橄榄油 | 50毫升 |
盐 | 适量 |
味精 | 一丢丢 |
超快手海鲜菇丝爆炒土豆丝的做法
土豆擦丝,落入大量清水中,最好用擦丝器弄,细丝才好吃,手切好累好慢的土豆容易氧化变色变软。要顺着长的方向擦噢要长长的土豆丝
土豆丝用清水漂洗两三次直到水不再因淀粉而混浊,一定要淘到水都清了,这样炒的时候就不会糊锅了
海鲜菇用小刀改成接近土豆丝粗细的长条,不要用手撕,会断会粗细不一
大铁锅最好是铸铁锅烧到很热很热,下油,用铲子把油都推到锅壁上让它自然流下,这么一圈几秒钟下来油也够热了锅也不会粘了
下海鲜菇丝翻炒两下,让丝丝都被挂油,这时海鲜菇已基本熟了鲜味也出来了
下土豆丝翻炒均匀挂油,这么大火得手速比较快,大约两分钟土豆丝就能开始变得有点透明,撒一点毛毛盐(四川话,就是得把盐散开洒在锅里,不能是一块一块的)
快速翻炒均匀,把剩下的盐也如毛毛雨般撒进去,一边快速翻炒一边关掉火,铸铁锅会继续很热的,嗯就是得这么快的手速关火的时候已经翻炒了好几下了
撒味精,翻炒均匀,起锅。不想吃味精的可以不加。
小贴士
大铁锅高温爆炒才能出土豆的香味(美拉德反应),所以不粘锅来炒的话不会香噢!其实土豆丝淘清了淀粉,大铁锅高温快炒,这两个因素加起来就是不会粘的
用橄榄油是因为它加热后基本没有味道,还菜菜原汁原味,喜欢吃菜油玉米油花生油的随意发挥噢
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