春天里的双拼-油焖笋拼草头底

春天一到，就要吃春笋了，除了腌笃鲜，油焖笋也是江南人家春天里很常见的一道菜。因为觉得有点单调，就想想草头圈子的搭配，把圈子换成油焖笋，反正都是浓油赤酱的菜。

用料  

春天里的双拼-油焖笋拼草头底的做法  

1. 原料：春笋，草头

2. 先做准备工作，用靠近把手的刀尖在春笋表面纵向划一下再转动一下，这样就能很容易的把笋壳去掉。

3. 笋洗干净后把老的根部切掉，然后用刀把笋拍一下，这样做法和手撕包菜一样，可以更入味，再把笋切成段备用。

4. 草头，又叫苜蓿、金花菜，好像北方是喂马的，在江南一带是很受欢迎的一个蔬菜，通常是酒香草头，今天因为是作为油焖笋的底，怕酒香味冲突，所以不放酒。草头把混在里面的杂草挑一下，冲洗干净后沥干。锅烧热，多放点油，油温很高了倒入草头，加盐和糖用筷子快速翻炒，盐和糖要比清炒放的少，因为有油焖笋的汤汁会增加味道的。

5. 草头是很容易成熟的，颜色变深，叶片塌陷了基本就熟了。把草头先盛在盘底，稍微摊开一下。

6. 锅洗干净烧热，多放点油，把春笋段先下锅用中火煸炒。烧油焖笋不像冬笋要先焯一下水去去涩味，只要在油里多煸炒一会就好。

7. 等到笋的边上有点微微变黄的时候放入糖、老抽、生抽、少量盐翻炒一下，让春笋都裹上颜色再加入适量开水，烧开后加盖中小火焖煮10分钟左右。

8. 开盖开中大火收一下汁就好。

9. 把油焖笋放在草头上，淋上汤汁就好了。这两个都是很容易做的菜，放在一起也不违和，趁着春天，多吃一点吧。