香辣花甲(凉了也不会腥哦~)
近两年炒花甲红遍全国,夜市撸串再来盘花甲,简直美滋滋~
但是自己在家怎么做的好吃?不想放那么多盐还有酱料但是炒出来就很腥?
本来我不喜欢吃海鲜类的,就是害怕海鲜的腥味,尤其是各种贝壳,做不好就会各种腥。家里有亲戚是大厨,从那请教来的做法果然花甲炒出来一点也腥了,欢欢喜喜享受美味~
用料
花甲/花蛤 | 1斤 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 根据自己口味调整哟 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 少许(或者可以不放) |
香辣花甲(凉了也不会腥哦~)的做法
新鲜花甲一斤,有的买回来比较脏,需要在水里撒盐和几滴香油浸泡两小时让它开口吐沙。我买的比较干净的,就泡了半小时~
一锅清水加热,将表面淘洗干净的花甲倒入,焯水。水开后再保持中火一分钟,能看到花甲一个个都张开了嘴巴~
将开口的花甲都捞出来,用凉水冲洗,可以将贝壳里的沙子彻底冲干净,而且一冷一热,花蛤肉收缩,也会更有嚼劲更好吃。【❣️这步很重要!是花甲就算凉了也不腥的关键】
准备葱姜蒜 花椒 干辣椒 豆瓣酱(我忘记买葱了,就这样吧🤣你们要记得买啊!)
油里先炸香底料,再放一勺豆瓣酱,炒香。
顺序是:葱姜-花椒-干辣椒-蒜
要按顺序因为一股脑放进去的话,蒜和干辣椒容易糊~花甲倒入,加一勺料酒,一勺生抽,盐可以根据自己口味选择放还是不放【豆瓣酱和生抽都已经有咸味了其实】。
翻炒一分钟让花甲入味就可以出锅啦!!吃吃吃!!!😋😋
小贴士
记得一定要先把花甲焯水,然后捞出来用凉水冲一下~不然是真的会腥的!而且焯水有个好处,煮完还不开口的花蛤就是死掉啦,可以请进垃圾桶了~
〔也试过直接下锅炒,难入味不说,还容易刮坏锅子~炒出来肚子里一堆沙〕