简单好吃东北菜炖明太鱼

用料  

简单好吃东北菜炖明太鱼的做法  

1. 1,大葱切片，姜切片，蒜去皮切片
   2,明太鱼洗干净，把背上和肚子上的鱼鳍减掉，一条切成四段
   3,来火炒锅烧热，加油，这个油只要一点就可以，油热之后，加一小茶勺的糖，也就是平常喝咖啡的不锈钢勺大小，用油化糖，糖开始融化，加入葱，姜，蒜开始爆锅。葱稍微有点变色，加入100ml左右的开水，我一般都是吃饭的饭碗一碗水，明太鱼自己出水，所以炖的时候不用加很多水，将鱼段下锅
   4,鱼下锅后，倒入酱油，我用的都是海天生抽，大火煮开后，盖上盖子，小火炖8分钟，打开锅盖，大火收汤2-3分钟，收的差不多时，将鱼盛出来，余下汤再干煮30秒左右，停火，将糖浇在鱼上，完美出锅
   

小贴士

1,这个最开始化糖特别重要，鱼去猩，提鲜全靠这一步了，我老爹几十年做鱼的秘籍之一，不过鱼这东西非常怪，同样的步骤下锅可能煮出来的味道也有所差别，但我这个方法目前为止还没有失败过，哈哈😄，除了河鲈鱼，其他海鱼我一虑这个方法，就是换一种鱼而已，同事都检验过了，绝对好吃
2,明太鱼肉质倒不是特别细腻，但是口感不错，有一种特别的味道，另外鱼刺特别少，非常适合孩子吃
3,菜市场买鱼，千万不要让卖家帮你收拾，这个海鲜产品，缺斤短两都跟业内惯例似的，还有就是买活虾之类的，你挑的和你买回家的可能都不是一袋东西，所以一定要时刻盯着，拿到手之后一定要打开看看，有时候看看发现好多死的，总之自己一定要全神贯注