青椒肉丝-简单易做好吃

今天2016年12月4日，手机上装了“下厨房”两年多，但确实没咋看过，也没有在上面发表过菜谱之类的。由于最近刚从单位辞职出来自己创业，相对时间比较自由了，终于可以抽空重夺家里厨房霸主地位了。今天先来一发青椒肉丝，菜谱陆续更新中。

用料  

青椒肉丝-简单易做好吃的做法  

1. 新鲜猪瘦肉切丝，尖椒切丝或切片（留籽）

2. 将肉丝中加入2勺白砂糖，1勺干淀粉，少许酱油，用手抓拌均匀（酱油用量的多少取决于拌好肉丝后肉丝是否刚好已经全部着色），抓拌均匀后马味5分钟。

3. 锅加油上大火，七成油温。将马好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，把肉丝炒至散开（30秒）。

4. 将尖椒丝倒入锅中迅速翻炒1分钟，（观察青椒已炒至浸油开始飘香），再加盐继续翻炒2分钟。

5. 起锅前加少许味精炒散，最后大功告成，起锅上菜。

小贴士

1.是否加葱姜蒜，看个人喜好可加适量。个人觉得葱姜蒜是起去腥调味的作用，一道简单的肉丝菜加太多料进去，反而把青椒与肉丝的香味压住了，所以没写在菜谱里面。
2.干淀粉一定要加一些进去，这样肉丝会更嫩不会太柴。
3.酱油不宜放得过多，主要是起上色用，太多的话，肉丝炒出来就是酱油炒肉丝了。
4.马味的时间尽量不要太长，太长会导致酱油浸入肉丝内部，肉香全无。
5.个人感觉这道菜还是用尖椒（瘦椒）好一些，避免用肥大的肉椒，原因是肉椒水分过多，香味不足，炒出来的肉丝汤水都有一半，严重影响肉丝的口感。
6.还有现在市面上卖的青椒品种过于单一，都是个大味淡，所以青椒籽最好不要去掉。
7.喜欢吃辣一些的厨友可以将空锅烧热，将切好的青椒倒锅里煸一会儿，去掉一些水分，增加更多的香味和辣味。
8.炒制时间最好不要超过5分钟，时间太长，肉丝不嫩，菜的颜色也大打折扣。