麻辣羊肚
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麻辣鲜嫩,好吃到爆!
用料
内蒙小羊肚 | 250克 |
杭椒 | 8根 |
红椒 | 1只 |
干辣椒粉 | 2勺 |
芝麻油(香油) | 2勺 |
姜片 | 3片 |
黑胡椒盐 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
麻辣羊肚的做法
煮羊肚:烧一锅水,水沸腾后加入羊肚和三片姜,同时加入1勺黑胡椒盐(可以去腥并增加羊肚的风味),盖锅大火10分钟左右,用筷子戳一下羊肚,如果能戳穿,就可以关火了,筷子如无法轻易戳穿,就再大火煮一会。
配菜切丝:煮羊肚的同时,可以将杭椒斜切三刀成细长条,红椒也切丝备用。
用调味料拌匀羊肚:将煮熟的羊肚切丝后,加入干辣椒粉抓匀(我用的是网上买的火锅干碟麻辣蘸料,已含盐、味精、花椒、干辣椒等成分)。你也可以自己根据口味用各种调味料拌匀,确保羊肚入味。食材炒制:不粘锅烧热后,放入切好的辣椒丝,大火干炒辣椒至外皮略皱变色(类似虎皮青椒的做法)可闻到强烈的辣味,此时可再加入已拌好的羊肚,翻炒均匀,淋上2勺麻油、撒上1勺白芝麻增香,出锅开吃~
小贴士
1、没有干辣椒调味蘸料拌羊肚,羊肚在下锅炒的时候,可根据个人口味加少许盐和生抽调味。
2、此自创做法综合了各个层次的辣,不喜欢吃太辣的可以省去与杭椒、红椒同炒的步骤,用熟的羊肚切丝,混合香菜、黄瓜丝、香油、味精、油泼辣子等一起拌着做成凉菜,也很美味。
3、菜谱中的1勺,这勺子就是平时喝汤的汤匙。
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