油盐煎焗奄仔蟹（膏蟹）

很爱吃螃蟹，花蟹用炒的、大闸蟹用蒸的，之前膏蟹、奄仔蟹也多数是蒸的。虽然也很鲜，但是不够惹味。有一次在饭店，试过油盐煎焗蟹之后，深深喜爱上这种口味。有别于一般的盐焗蟹，这个做法非常简单，而且非常香！

用料  

油盐煎焗奄仔蟹（膏蟹）的做法  

1. 这个做法的螃蟹，最好是选择膏比较多的螃蟹。把螃蟹宰好洗干净。最好是可以在蟹钳、蟹盖的位置稍微敲裂一下。

2. 热锅倒入油，油量可以稍微比普通炒菜多一点，调成中小火，把螃蟹放入锅中煎。螃蟹放进去如图，蟹盖朝下。盖上锅盖，转动炒锅，让螃蟹均匀受热。只需要移动炒锅，不要翻动螃蟹。时间大概5分钟。

3. 热油香煎。

4. 5分钟后，螃蟹翻面，煎3-4分钟后，撒入料酒（最好是花雕酒），我大概用锅铲盛装料酒，撒了两次，然后均匀撒上盐，最后撒上清水，盖上锅盖大约煎焖10-15分钟，视螃蟹大小而定。

5. 期间如果觉得水不够，可以加点水。最后1-2分钟可以把螃蟹再翻过来，让蟹盖再入味一点。

6. 完美，上菜！

小贴士

1、加的盐量随自己喜好，我喜欢稍微咸一点，因为盐多数都停留在蟹壳上。
2、这个做法不需要汁，稍微干身一点比较好吃，所以全程用小火，加上转动炒锅让螃蟹均匀受热。