三分钟快炒南乳通菜(白腐乳空心菜)
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空心菜是南方菜,当然要用南方做法,腐乳也用的南方白腐乳而不是北京王致和。
不爱吃虾酱,根本没打算做泰国餐厅标配的虾酱空心菜,蒜蓉又太normal,那就南乳快炒一番!
用料
空心菜 | 1把约1斤 |
腐乳 | 4到5块(根据菜量增减) |
三分钟快炒南乳通菜(白腐乳空心菜)的做法
水灵的空心菜一把两块五,挑选的时候可以用指甲试着掐根部看看是否能脆着掐断,掐不断的也就嚼不烂,底部砍掉四五厘米也没办法(我这把砍掉了两三厘米)
洗净切断,本来想着要不要叶子和梗分开,炒的时候梗先入锅。实际操作证明不用那么麻烦,一起炒也没问题
桂林腐乳,白色皮,有点点辣味。反正南方白皮腐乳就行
长这样
把腐乳加一点点水,按到碗边碾碎和匀,可以尝一下,是不过分咸的话可以再加腐乳或盐或酱油。毕竟菜有一斤,料汁只有这么一个小碗底儿,需要尝起来咸才够让整盘菜味道刚刚好
大火烧锅十秒钟,直接放菜(没放油,没放蒜片,所以快炒嘛,味道也不错的)
大火连续翻炒两三分钟塌了秧儿就可以了,把腐乳汁倒进去搅拌均匀,半分钟内就可以关火出锅了
依然翠绿,有艮劲儿,有嚼劲儿,脆爽咸鲜,美味完成
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