【鸡蛋肠】立德立行，无问西东

昨天，陪爷俩看了场《无问西东》，一只说没看懂，一只中途会了会周公，出场后异口同声的说“演的啥啊，没看懂”。好吧，我已经无语了……就算小的那只没看懂，不能老的的那只也没看懂吧，果然不是同一频道的银😊😊😊
跑偏了，言归正题😊😊上鸡蛋肠✍🏻

用料  

【鸡蛋肠】立德立行，无问西东的做法  

1. 鸡蛋打散，
   
   再加鸡蛋1/2的水，
   
   继续打散，
   
   加入适量的盐，搅匀
   
   

2. 将蛋液用滤网过滤两遍，
   
   我用的是豆浆机带的那种滤网，滤网的洞一定要小，这样才能把蛋筋过滤掉，蛋液才顺滑
   
   

3. 猪肠衣，
   我是自己买的猪小肠洗净然后一节节刮的，这一步比较麻烦，亲们可以买现成的肠衣即可
   注意：一定要灌水检查肠衣是否有漏洞，肠衣灌满水就可以检查，有洞的肠衣是不能用的，否则你将会得到一锅的蛋花汤

4. 肠衣的末端用绳子系紧，或者打结系紧，由于肠衣太顺滑所以打结的时候多打几次节，否则结会松开

5. 将肠衣套到漏斗上，因为鸡蛋液顺滑，所以不需要把肠衣套到底，但是一定要攥紧

6. 把蛋液倒入肠衣，不要把肠衣灌的太满，预留中指这么长一截，否则在煮的过程中蛋液涨破肠衣
   
   

7. 灌好啦

8. 冷水下锅，微小火慢煮，待谁快开的时候关火焖一会，然后再开小火🔥慢煮，再焖，如此反复两次，待蛋肠变硬就可以

9. 煮的过程中，要注意慢慢推动一下，防止粘在锅上，但是要小心不要弄破肠衣

10. 鸡蛋凝固后，盛出，用凉水冲一下，这样肠衣会更脆

11. 炒煮蘸涮……怎么吃都可以

小贴士

1.清水和鸡蛋的比例是1：2
2.微小火慢煮，然后焖，如此反复三次