立夏·立夏饭(五色饭)
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立夏,夏季的第一个节气,象征着夏天的开始。古来就有立夏吃立夏饭的习俗。最开始是用五色豆子与白粳米同煮,后来发展为蚕豆咸肉糯米饭(最主要食材为豌豆或者蚕豆,笋,咸肉),做好后摆上青梅和樱桃。还有一种是乌米饭,是用乌饭叶染黑糯米,煮好后拌入猪油和糖。也非常好吃。
教程做的是前者,也叫"五色饭",因为单纯的糯米饭太黏所以教程里掺入了一些大米。成品大概是三人份。
因为有些食材英国不太好买所以做了一些调整。咸肉换成了腊肉和一点新鲜的小肉片。
杯指的是家用的塑料量米杯,大概一共两三百克米的样子。
用料
糯米 1.3杯 | 1.3杯 |
大米 | 1杯 |
腊肉 | 85g |
蚕豆(或者豌豆) | 65g |
胡萝卜 | 一小块 |
笋 | 50g |
香菇 | 6个 |
鲜肉片 | 几小片 |
青梅 | 适量 |
樱桃 | 适量 |
立夏·立夏饭(五色饭)的做法
部分材料合集↑
米泡水隔夜,香菇泡发
把除青梅和樱桃以外所有的食材切丁,糯米沥干水
锅里倒少量油,放入腊肉(或者咸肉)和鲜肉,炒到肉发白或者微微焦黄
倒入香菇丁,笋丁,胡萝卜丁翻炒均匀
倒入米和蚕豆炒到米微干
倒入适量水,跟平时煮饭差不多,稍微少一点(也可以转入电饭煲)。撒入适量盐。根据自家咸肉咸度放
大火煮开,加盖转中小火煮到水都吸入米里就好了。大概二十分钟左右,喜欢锅巴的可以煮好后用小火慢慢在底部闷出锅巴
大火煮开,加盖转中小火煮到水都吸入米里就好了。大概二十分钟左右,喜欢锅巴的可以煮好后用小火慢慢在底部闷出锅巴
小贴士
因为米提前泡过也炒过所以很容易熟,大概十几分钟就可以煮熟,闷锅巴的话要久一点。
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