超级油面筋

这么说吧，自制的油面筋，绝对不同于以往的油面筋口感哦，简直颠覆。

打预防针——
缺乏耐心，急性子人士，请千万不要尝试自制，老老实实到外面买去。炸油面筋跟熬糖一样，炸透了需要时间和足够的耐性。

又，虽为油炸，炸油面筋并不耗油。它在油锅里的绝大部分时间是浮着，与油的接触面很小。所以，不用开大油锅，用上一桶油，这又不是炸油条咯。

谷朊粉网购而得，很容易买。不鼓励自己揉面洗筋，难道每次做面筋必然吃一顿粉条，您是有多爱吃粉条？这容易降低操作积极性。

用料  

超级油面筋的做法  

1. 谷朊粉加水。它自动吸收水分，吸足了之后多出来的水分，倒掉。

2. 面筋团，可以不用反复揉

3. 大油面筋每个约10克面筋团。面团太大炸起来更费时间，新手不容易炸透。

4. 开油锅。

5. 油温有点上来了，微热，把面筋剂子扔进油锅。剂子可以不用造型，不用搓圆。也可以搓圆，自己选。

6. 炸的关键来了。如果油温偏高，一旦起烟，改火降温，绝对不能全程高温油炸，这样面筋炸不透，看似表面上色了，里面却是实心的

7. 用厚底锅，火可以开大一点点，绝不能大火高温。锅子偏薄，一定要保持小火。小火慢慢炸，让面筋缓慢上色，逐渐膨胀才能炸透。
   
   炸时可以试试盖上锅盖。但不能盖上盖子后就甩手不照管锅子了。

8. 油面筋膨胀到很大。把它从油锅里拿出来，摆在一边，如果它立刻回缩，说明面筋没有炸透，立刻把它扔进锅里继续炸，它还有机会的复原。
   如果面筋表面有轻微回缩，这不是问题，不用复炸。

9. 锅边不离人。油温中等，勤翻滚面筋，使它受热均匀，上色均匀，膨胀均匀。

10. 成功咯！！！

小贴士

红烧油面筋塞肉。双档单档。油面筋炒素，都是很好的选择。更多家常做法，请看我的作品。