特色肉绍

想念家乡的肉绍面，正好包馄饨剩下很多肉馅可以利用起来，便于存放，又相当美味。

用料  

特色肉绍的做法  

1. 我用的是包馄饨剩下的肉沫，已经先加盐和姜末了，现准备的肉沫可以加点料酒备用，不加盐，因为酱料都有盐份。

2. 一般用芽菜味道更香，到我用的是现有的萝卜干和腌豇豆，还加了点豆豉，让肉绍吃起来不那么单调。

3. 酱料我用了两种，郫县豆瓣酱和甜面酱，郫县豆瓣酱是川味的灵魂，甜面酱是增加口感层次的。

4. 根据自己口味用花椒和干辣椒，不喜欢的可以不加。

5. 姜末还是要再另外准备一点

6. 热锅冷油，先放姜沫再放肉沫，肉沫下锅先不用翻动，等到肉开始变色后再翻动炒散。

7. 肉沫全部变色后炒到锅里水分减少，加料酒炒出酒香，放花椒干辣椒。

8. 继续煸炒，炒干水分。

9. 肉沫炒至有点焦黄下豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒。

10. 酱料翻炒均匀后即可放配菜，继续翻炒，根据自己口味可加盐，觉得味道可以了不用加。

11. 继续翻炒，防止粘锅，炒到没有水分只有油分，便于存放。起锅的时候可以加少许糖当味精，也可以直接用味精鸡精。

12. 出锅，没有放葱，放了葱容易坏，可以吃的时候再放。

13. 吃水蒸蛋的时候放一点，成都吃法。

14. 汤面放一点

15. 还可以做拌面，拌饭也是没问题的，简直百搭，赶快动手试试吧！

小贴士

嗯～注意口味咸淡吧，一不小心容易做咸，那么在配主食上就少放点盐了。