自创版酸菜鱼
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跟先生恋爱那会经常会去小饭馆吃这道菜,那时候先生收入不高,平时又是个爱挑食的人,清蒸鱼、白烧鱼,什么鸡鸭鹅……都不吃,爱吃的也就几个菜,于是便萌生了学做酸菜鱼的念头,也应了家里人爱吃,学了也有用😊
用料
酸菜 | 适量 |
黑鱼 | 一条 |
淀粉 | 适量 |
蛋白 | 1个 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 瓣 |
白芝麻 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 少许 |
葱 | 少许 |
自创版酸菜鱼的做法
黑鱼杀好,准备把脊骨两边的肉剔下,因为手摸会滑,拿个干净的布垫着
肉剔好把鱼骨头切好放边上盆里备用
片鱼片开始,用干净布压着肉身慢慢片,小心切到手噢
鱼肉片好开始放酱料酱鱼片
鱼片中加入胡椒粉、蛋清、生粉、盐、鸡精、黄酒,搅拌均匀
准备好蒜子末、香菜末、葱花、辣椒、花椒、姜片
开火,倒色拉油放葱段炸鱼骨头煲高汤放少许料酒,酸菜先放锅里开水煮透放入盐和胡椒粉调味(也可买现成的酸菜鱼调料包配用,一般现成的比较辣不介意使用噢),炸金黄色的鱼骨头倒入酸菜汤锅里一起煮
汤白了捞出骨头和酸菜放入酱好的鱼片,煮开放入少许鸡精就可以盛入酸菜骨头盆里了,把鱼片盖在酸菜和鱼骨面上噢
热油放入辣椒末、蒜子末、白芝麻,爆炒浇在鱼片上,散上香菜这到酸菜鱼就完成了
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