香煎皖鱼块（草鱼）

这是一道我从小餐桌上就常见的菜，我们这儿把草鱼也称为皖鱼，而南粤的脆皖也是很有名的呢！不过我的这个菜用的就是普通的草鱼，不过是大草鱼，一条能有十几斤重的大草鱼！
       每每做这道菜，总让我想起学生时代，我的家乡是一个山清水秀的四线城市，有着丰富的河流和湖泊，盛产河鲜！那时候父亲常常周末去水库钓鱼网鱼，常常满载而归，肥美的草鱼是最常捉到的，而且总会有十几斤重的大草鱼，肉质厚实，鱼刺也比较大不容易卡嗓子！
       父亲和母亲各有做鱼的拿手菜，父亲特别会做鱼丸，把鱼肉剁成鱼糜然后捏成丸子生汆，特别鲜甜，可惜比较考功夫，而母亲最拿手的就是香煎鱼块了。
       母亲会把大皖鱼切成块儿，然后简单的姜蒜油盐酱油就成就了这道菜，广东人怕上火，所以都是煎出一大锅放凉冷冻在冰箱，每次吃的时候取出一些上锅蒸上一蒸，香飘四溢，能吃两碗饭！当然如果刚煎出锅的鱼块就更是香脆，吃得停不下嘴了！
       如今，已经是由我来做这道菜给女儿吃了，一如从前母亲告诉我吃鱼聪明一样，我也是这么告诉女儿的，这也许就是一种传承吧！

用料  

香煎皖鱼块（草鱼）的做法  

1. 草鱼切块洗净备用，厚度大约2-3厘米，姜蒜切片备用，姜可以稍微多一些，比较去腥。

2. 先往锅里倒入少许油，因为是煎的所以不需要太多，差不多刚没锅底就可以了，把姜先入热油里煎至半干后放蒜片爆香，然后把姜蒜先挑出来放碟子里。

3. 挑出姜蒜后往热油里撒点盐然后铺上鱼块，在鱼块表面撒上盐，中小火慢煎。煎至上面的鱼肉看起来基本白了，用锅铲小心翻看一下下面的是否金黄，下面煎金黄了再翻面煎另一面。

4. 两面金黄后再倒入先前挑出来的姜蒜片，淋上少许酱油，便可起锅了。

5. 出锅便是这样的！

小贴士

1、一定要那种大皖鱼，取一截鱼身就够了，小皖鱼肉质不过结实所以煎不出效果，容易散也没那么好吃。
2、爆姜蒜的时候一定先姜后蒜，因为姜比较耐煎，蒜容易糊，而且一定要把姜蒜挑出来剪完鱼再放进去，否则鱼还没煎好姜蒜就糊了！
3、切记不要老是翻面！一定等一面煎黄了再翻，这样煎出的鱼块才完整，基本上判断的标准就是看上面的鱼基本熟了不透生了，那就差不多可以翻面了。