香菇油菜(蚝油版)
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用料
油菜 | 4棵 |
香菇 | 4大朵 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
蒜 | 8瓣 |
淀粉 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
香菇油菜(蚝油版)的做法
若是干香菇,需要先热水泡发(水留着后面有用)。若是鲜香菇,则洗净,去根(太硬了就去掉,还可以就留着)。切片或者小块。
把油菜边洗边掰成一叶一叶的,洗完控水。
拍蒜,切成末。分两份,一份炝锅另一份快出锅再放,这样蒜味浓。
油温7成热(别放太少,炒不香),放入其中一份蒜末和香菇,炒至微黄。
放入油菜,翻炒一下或叶子微软后,加入一点泡发干香菇的水的上层干净部分,或者直接加入一点清水。(千万不要把菜都炒蔫了再放,边大火炒边放点水保持菜的口感)
加入适量蚝油(一勺左右),翻炒。炒匀后加入适量盐和剩下的一份蒜末,翻炒均匀,别太久。
如果汤汁太多可以用水淀粉(淀粉加水搅匀后淋入锅中)勾芡,也可以省略。关火,做作的摆了一下盘,先夹油菜后盛出香菇。
小贴士
蚝油选择配料表里蚝油成份越靠前的越好。不喜欢蒜味太浓就少放,而且只炝锅放后面那一次不放就好。
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