芦蒿炒笋丝

用料  

芦蒿炒笋丝的做法  

1. 芦蒿切成段，红辣椒切圈或切丝。

2. 笋丝用冷水焯，水开后再多煮1分钟。

3. 浸凉切成细丝。

4. 冷锅加入15毫升的菜籽油，开大火煸香面筋。

5. 煸好后加入芦蒿、辣椒、盐、糖和20毫升的水，用大火爆炒，水煮开后，将芦蒿炒出香气（大约一两分钟）即可。

小贴士

加水的作用是为了形成蒸汽，这样芦蒿不会焦且容易熟，调味料也容易化开。