鲜香水盆羊肉

羊肉泡馍是大陕西的特色美食，大大小小、各有千秋的羊肉泡馍馆子可以说遍布三秦大地角角落落，其中以关中地区最为兴盛。实际上，土生土长的陕西当地人都知道，最地道最美味的羊肉泡馍不一定是名气在外的这一个和那一个，背街小巷的苍蝇馆子和寻常百姓家中也隐藏着不少的好东西。
  陕西的泡馍种类本身就很多，有牛羊肉泡馍、小炒、水盆、羊杂羊血，还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、胡辣汤泡馍等等，羊肉泡馍更注重泡馍的口感，讲究馍的掰法，羊肉汤是辅料。水盆羊肉主要就是吃羊肉汤的鲜美，泡馍反而当做辅料。
 天气慢慢热起来了，想清清爽爽地喝个羊肉汤，自然水盆羊肉可以很好滴满足这个心愿。

用料  

鲜香水盆羊肉的做法  

1.  洗净的羊肉放入盆中，将龙头开小，流水冲洗羊肉半个小时左右，时不时翻动几下。羊肉冲洗过以后，继续用清水浸泡，大概每10分钟左右换一次水，换3-5次，基本上血水就全部浸泡出来了。

2.  准备好炖羊肉的调料：姜、小茴香、香叶、花椒少许。炖羊肉的调料尽可能越少越好，有的只是在肉快熟的时候加点盐进去，尽量保持肉的原汁原味。记着炖羊肉的时候是千万不能放八角的，虽然八角在炖猪肉牛肉都有很好的效果，但是用在羊肉身上效果适得其反。炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相很差，鲜味也会大大降低，还是不放为好。这里我们主要靠少量花椒（多放也黑汤）和小茴香来去除腥膻味并且提鲜。

3.  将浸泡好的羊肉冷水下锅（一次要添足水，最起码没过肉），下入姜片、小茴香、香叶、花椒大火烧开，捞出白色浮沫。通过前面这四个步骤，血水被清理干净，起到了去腥除膻、保鲜增香的作用。接下来就是慢火咕嘟咕嘟吧，大概得炖1个小时左右（肉快熟时放盐进去），要达到特别软烂的地步得2个小时，最好不要用高压锅。

4.  肉熟了，舀点汤，放入木耳豆腐粉丝葱花香菜。汤很鲜美，羊肉的清香味很浓郁，感觉不到一丝的腥膻。“汤清、肉烂、味香”是对水盆羊肉始终如一的要求。

5.  腌制的新蒜薹颜值不错，吃水盆羊肉时佐以小菜很应景。

6.  自己烙制的发面烧饼，这也是水盆羊肉和羊肉泡馍的区别之一，羊肉泡馍用的是死面烧饼。

7.  大概说一下蒜薹的腌制：锅内放油少许，炝花椒粒、小米椒圈、蒜片，再倒入生抽、醋少许，加一丢丢盐、白糖搅拌均匀，倒入蒜薹碗中，用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏一个小时后即可食用。

8.  羊肉泡馍是陕西人最喜欢的美食，无论严寒酷暑，大快朵颐者趋之若鹜。水盆羊肉依然是羊肉泡馍的一个分支，它更适合在大清早去补充体能，就像广东人喝早茶湖北人咥热干面等等那样自然而然，很能适应快节奏的生活，其实在陕西好些地方就有早上和大热天吃水盆、泡馍的习惯。
    试着体验一下：在夏天清晨柔和的阳光里，起床后美美咥上一大碗水盆羊肉，小菜饼子为伴，羊肉汤汁清爽鲜香。恐怕享用之后，你的精力一整天都会是满格的。