轻麻辣家常东坡肘子高压锅版(猪蹄可参考)
配方的花椒麻椒辣椒辣酱,都没有让最后成品有太多麻辣的口感。只是去掉了猪肉的“猪毛味”,让味蕾更丰富而已。
香料这事儿不用太严格,除了基本花椒大料桂皮等,其他看着办哈。不喜欢香料的,可以不加。香料多,汤里味道会比较明显,肉只会觉得香,吃不出明显香料味道。
某人突然就馋肘子了,自己去超市买了一个,还买成了后肘……爱甜口的他和爱麻辣的娘俩,通通满足了……
他说东坡肘子都是整个儿的,好吧,你can你up呀?!这大个肘子,确定不是坑爹么?不过……成品确实美貌😂
用料
猪后肘(应该买前肘) | 1500克左右 |
抄水用(也可以清水抄,看你是否喜欢猪蹄子味道) | |
葱 | 两段 |
姜 | 两片 |
料酒 | 一大勺(15ml) |
花椒 | 一小勺(5ml) |
大料 | 一颗 |
主材料(香料因人而异仅供参考) | |
冰糖 | 30克(吃不出什么甜口) |
大葱 | 二段 |
姜 | 二~四片 |
干辣椒 | 6根 |
生抽 | 三大勺45ml |
老抽 | 二大勺30ml |
料酒 | 三大勺45ml |
大料(八角) | 1-2颗 |
麻椒(不是花椒哈) | 一小勺(5ml茶勺)感觉也没多麻 |
桂皮 | 一小段(有人不爱这个木头味) |
小茴香 | 一小勺(酌情) |
丁香 | 6颗(酌情) |
香叶 | 6片(酌情) |
草果 | 2个(酌情) |
肉蔻 | 2个(酌情) |
郫县豆瓣酱(或干黄酱) | 一大勺 |
盐 | 20-30克根据口味 |
白糖 | 15克(根据口味最后收汁的时候调) |
轻麻辣家常东坡肘子高压锅版(猪蹄可参考)的做法
以后千万别买猪后肘,某人看单价便宜买的,这大骨头……
调料集合……炖的调料可以放无纺布调料包。
锅中放入沫过肘子的水,加入一大勺料酒和抄水用的葱,姜,花椒,大料。
煮开后撇去浮沫,大约煮5-10分钟至基本没有浮沫。凉干备用。
高压锅不上气,烧开水。
等水开后,锅热,凉油下干辣椒,炒出香味后捞出。放入冰糖,炒出糖色后放入肘子。整个肘子做起来真累人…。总之裹上就行……
噴入料酒,热锅喷料酒有利于挥发。把肘子转移到高压锅,加入剩余香料包,郫县豆瓣酱,生抽老抽。这时候可以尝尝咸淡,用盐调节。我这么多水大概加了20克盐,宁可欠点别太咸了,最后汤卤收汁裹上自然味道就重(所以最后收汁还有一次机会调口味)
高压锅的量到极限了😱😱😱,设定30分钟左右程序。高压锅自然冷却,把肘子放入炖锅,加少许卤汤,大火收汁。
这个时候,可以根据口味再加糖和盐,觉得不够辣再加辣也行。。我加了一大勺白糖,我家江苏四川混搭口味……已经完全脱骨。扒拉扒拉其实也没多少肉,总的来说这肘子不肥,炖煮这么久,肥的也不腻了,减肥的我都忍不住……
某人评价,不输饭店😅
小贴士
盐的量,建议大家不要一次放入。炖猪蹄的卤,基本合适就可以。因为卤多可以留着做面条馄饨的汤头,就需要再加盐更咸一些。
最后收汁猪蹄,可以再加些白糖,方子里的冰糖量是吃不出什么甜味的。这个味道一定要自己调。最好吃的就是甜咸辣恰到好处的配比。如果想再麻辣,可以用辣椒粉和麻椒下热油,最后淋在肘子上,还可以撒上葱香菜这种爱吃的,都被油烫熟了。我是尽量的少油少盐派,也不吃葱和香菜,所以省了。
“家的味道”就是你的舌头。